enza, pasticceria totale

Costruire un brand da zero è inventare un universo di parole e immagini.

enza sfida i luoghi comuni della pasticceria con un linguaggio contemporaneo, inclusivo e sorprendente, pensato per rendere l’eccellenza accessibile a tutti, in particolare a chi ha esigenze alimentari specifiche (celiachia, allergie, intolleranze, scelte etiche).

Per farlo abbiamo attraversato un percorso strutturato: ogni tassello aggiunto apriva al successivo, perciò si è passati da naming e payoff al logotipo, dall’branding all’identità visiva, per arrivare al sito e ai canali social.

Alessandra Foschiani e Fabio Rossi, fondatori di Molin Nuovo – Pasticceria, Gelateria e Caffè hanno a lungo sognato di creare un marchio capace di rispondere alle esigenze crescenti del mercato Gluten Free, Lactose Free e Vegan.

Quando l’idea ha preso forma la sfida non era soltanto costruire un brand da zero ma ribaltare la narrazione tipica del settore, trasformando la rinuncia in gioia e la distinzione in inclusione. Gli obiettivi, altrettanto ambiziosi: aprirsi al canale HoReCa, raggiungere un pubblico più ampio anche a distanza, soddisfare la domanda online e affermarsi come punto di riferimento dell’alta pasticceria inclusiva.

Per un percorso così complesso è stato indispensabile partire da una mappatura accurata, per orientare ricerca e analisi con una visione d’insieme. Da lì, le parole hanno costruito le prime fondamenta:

• Naming: enza, breve, amichevole e diretto, capace di trasformare il concetto di senza (glutine, lattosio, uova, ecc.) in apertura e leggerezza
• Payoff: Scopritevi golosi, un invito trasversale e positivo
• Tone of Voice: diretto, amichevole e gioioso, pensato per parlare a pubblici diversi con un linguaggio accessibile e contemporaneo

Un lavoro che ha coinvolto anche la definizione di linee guida per tutti i futuri touchpoint, garantendo coerenza oltre i confini del progetto iniziale.

Il logotipo è stato il primo segno tangibile del brand, frutto di un’attenta ricerca tipografica. Per l’occasione il type designer Miguel Hernández ha realizzato un glifo aggiuntivo (“ə”), mancante nel font originale Mija.

Attorno al logotipo è stato costruito un sistema visivo completo:


• set tipografico distintivo, composto da tre caratteri tipografici con scopi e intenti diversi

• palette colori ampia, inclusiva e testata per l’accessibilità visiva

• mood-board di riferimento per tutti i collaboratori del progetto

• brand book come strumento condiviso per mantenere coerenza e guidare le declinazioni

• packaging dedicati per tortini, biscotti e cracker


L’identità si è poi declinata su altri materiali: catalogo, adesivi, sigilli, gift card e molto altro che continua ad arricchire l’universo visivo di enza.

Il sito web è stato pensato come il cuore digitale del progetto: un e-commerce capace di raccontare e vendere con la stessa coerenza del brand fisico. In collaborazione con Papion, è stata progettata l’architettura dei contenuti e l’interfaccia, curando al tempo stesso i testi per mantenere un dialogo coerente tra parole, immagini e visual.

Ma un sito non basta a costruire una presenza riconoscibile: perciò sono stati creati anche i primi format per i canali social, così da sviluppare un linguaggio replicabile e coerente. Anche in questo caso il lavoro è andato oltre la creatività, con supervisione editoriale, supporto alla produzione e attenzione costante all’allineamento strategico, fino al passaggio di consegne a Make it Food.

enza cresce passo dopo passo, con gradualità e leggerezza, trovando molti riconoscimenti e un grande interesse nel canale HoReCa.

Il risultato più importante è un’identità solida e distintiva che posiziona enza fin da subito come voce nuova della pasticceria senza glutine: non un’alternativa minore, ma un’esperienza autentica, gioiosa e inclusiva.

Il contributo consulenziale è stato un filo rosso: dalla direzione creativa al coordinamento, ogni fase ha trovato coerenza in un supporto strategico capace di trasformare un’idea embrionale in un progetto riconoscibile.

Perché spesso i limiti non sono confini, ma porte che si aprono su nuove possibilità… da assaporare 🙂